Grönkålssoppa

Höst och vinter är bra tid för goda soppor. En underskattad grönsak – speciellt i soppa – är grönkålen. Dessutom ska den visst vara ytterst nyttig! Jag fick ett väldigt enkelt och gott recept på grönkålssoppa av grannfrun. Nu är det dock på fri hand så jag kan inte ge några exakta mått… Men kör på känsla – det gör jag! 😀 Sist blandade jag dessutom i lite rödbladig grönkål vilket var väldigt gott!

Vanlig grönkål.

Rödbladig grönkål.

Grönkålen är tydligen ganska köldtålig och det går fortfarande att få tag på färsk – vilket alltid är godast! 😀

Gör så här:

Koka upp en kastrull (rätt stor) vatten och blanda i en god grönsaksbuljong. Låt puttra en stund (10-20min…). Rör ner grönkålen, en hackad gul lök, en nypa hel spiskummin, salt och peppar. Mixa med en stavmixer och låt puttra en stund till.

Servera med en knäckemacka.

Stärkande och gott i mörker och kyla. Lycka till! 😀

Egen Habanerokrydda

Under sensommaren skördade vi frukten från vår senapshabanero, en väldigt stark chillisort. Sedan torkade vi de iugn (ca 75° – hur länge beror på hur stora frukterna är, plockade ur efter hand de kändes torra).

Nu har vi kommit till skott och malt ner alltihop till ett habaneropulver. Fungerade utmärkt att använda stavmixer – bra att tänka på att lägga ett papper över så inte det fina pulvret far iväg… Bränner i näsan och på läpparna!

Nu har vi en burk till matlagningen i höst och vinter. Och det är starkt… Väldigt starkt! Ska bli gott! 😀

Inlagd gurka

Härliga gurktider! Har lagt in ättiksgurka och saltgurka – mmmm! 😀 Passa på att lägga in nu när det finns så mycket fin Västeråsgurka i affärerna! Ja, det finns säkert fler sorter men just Västeråsgurkan finns ju överallt så här års. Här ska ni få enkla recept på smaskiga tillbehör:

Inlagd gurka/Ättiksgurka

Skiva 10st Västeråsgurkor (eller liknande). Blanda 1l vatten och 0,5dl salt och lägg i gurkorna. Låt stå kallt över natten.

Gör en lag på 7dl socker, 3dl ättika och 4 dl vatten. Låt koka i 10min. Varva sedan gurkan med krondill (ca ett knippe) och 1-3tsk gult senapsfrö i burkar. Slå över lagen.

Saltgurka

• 1kg Västeråsgurka eller liknande
• 1l kallt vatten
• 0,75dl salt
• 1 knippe krondill
• 1msk dillfrön

Häll saltet i vattnet och rör tills det lösts upp. Varva gurkor, hela eller skivade, med dillen och häll på saltlagen. Låt stå kallt minst ett dygn.

Gott! 😀

Skaldjurs-cheesecake

De senaste åren har den här smarriga skaldjurscheesecaken varit ett måste på vår påskbuffé. Minns inte var jag hittade receptet men den är otroligt god och förvånansvärt enkel att göra. Här kommer receptet så kan ni testa själva!

Smält 75gr. smör. Smula 200gr. kavring i en matberedare, häll över smöret och mixa. Tryck ut smulorna över botten och upp en bit på kanten på en form med löstagbar kant (ca 24cm i diameter). Låt formen stå minst en timme i kylen.

Skala 500gr. räkor (vikten inkl. skal) och grovhacka tillsammans med 100gr. kräftstjärtar (avrunnen vikt). Skala och hacka en liten rödlök och en halv dl. dill. Riv 2msk. färsk pepparrot.

Blanda 400gr. rumsvarm Philadelphiaost och 2dl. crème fraiche. Rör därefter ihop alla ingredienser och smaka av med salt. Bred fyllningen över bottnen, täck med plastfolie och låt stå kallt i minst 4 timmar. Ta ut cheesecaken en stund före servering och garnera med citron, löjrom och dill.

Lycka till! 😀

Biskvier med Lemon curd och vit choklad

Aaaaaaah en sådan dröm! Här ska ni få ta del av något riktigt smaskigt. Inte farligt svårt heller utan väl värt besväret! Lördagsgodis coming up! 😀

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Vispa 2 äggvitor till lätt skum. Riv ner 400gr mandelmassan och vispa till en smet. Klicka ut i femkronors-stora klickar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8–10 minuter tills de fått fin färg.

3. Dra bort pappret med biskvierna och skölj plåten i kallt vatten. Dra tillbaka pappret på den blöta plåten, så går det lättare att ta loss biskvierna. Låt dem kallna på galler.

4. Vispa ihop ingredienserna till krämen: 100gr rumsvarmt smör, 1,5dl florsocker, 1 äggula och 2msk lemon curd. Bred krämen i en topp på undersidan av biskvierna. Ställ i frysen.

5. Finhacka 250gr vit choklad och smält i en skål i vattenbad.

6. När biskvierna är helt frysta, doppa smörkrämen i den smälta chokladen. Låt stelna och förvara kallt.

TIPS! Låt chokladen stelna och doppa en gång till så blir det tjockare chokladtäcke! Mmmm! 😀

Ett annat tips är att inte äta upp alla själv… Hur frestande det än är… 😉

♥

Hemgjord pizza

Den godaste av alla pizzor är den hemgjorda! Med luftig, spröd botten och bara dina favoriter på toppen. Det är kärlek det! 😀

Pizzadegen är viktig och här tänkte jag bjuda på receptet jag använder:

• Smula 50gr. jäst i en bunke och lös upp i 0,5dl. olja och 3 dl. ljummet vatten. Strö i 2tsk. socker och 1tsk. flingsalt.
• Mät upp 7dl. vetemjöl special (fungerar även med andra mjölsorter men det här är lyxvarianten… :D). Rör i lite i taget tills du får en fast och elastisk deg och spara resten till utbakningen.
• Låt degen jäsa i ca 25min.
• Baka ut och kavla – stora eller små pizzor! Och glöm inte sätta på ugnen… Runt 225°.

Jag brukar göra min egen tomatsås också. Blandar det som finns i tomatväg: puré, mixade tomater, chilisås, etc. Rör ner kryddor: vitlök, basilika, salt, peppar, olja… Det man gillar – det passar! 😀 Pensla på den utkvalade degen. Efter det är det dags att fylla på med godsakerna. Lägg på riven ost och sedan allt gott du vill ha på! Min favoritblandning är fetaost, soltorkade tomater, rödlök, oliver, jalapeño och italienska alt. spanska finskurna skinkor och korvar. När pizzan sedan är gräddad strör jag över ruccolasallad – smarrigt värre!

Gräddningstiden beror lite på hur tjocka och hur stora pizzor man gör men håll ett öga så syns det när det är klart!

Ett tips är att göra en egen cole slaw till – smaskens! Jag brukar bara röra ihop crème fraiche, majonnäs, salt och peppar. Sedan strimlar jag i vitkål, morot och gul lök. Mmmm! 😀

Sött mode

Har ni någon gång sett en finare kakform? 😀 Fynd från Tradera!

Fondue med kött OCH choklad!

I helgen hade vi goda vänner här på fondue-kväll. Det var väldigt trevligt och mycket gott! 😀

Vi har alltid gjort fondue med olja men sedan vi fick en fantastiskt god ”Kinesisk fondue” på en restaurang i Schweiz för ett par år sedan har vi börjat använda den metoden istället.

Skala och grovhacka 1 morot, 1 palsternacka, 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta.

Lägg i en kastrull och häll på 1,5l. vatten, 4msk. oxfond och en skvätt rött vin.

Koka upp och låt småkoka i ca 45min. (tills ungefär 1l. återstår).

Sila av och koka upp igen – häll upp i fonduegrytan och börja kalaset!

♥

Ett tips är att doppa både kött och grönsaker.

Självklart måste man ha massor av goda tillbehör!

♥

Vill man ha ännu mer smak går det utmärkt att ha i fler kryddor som till exempel chili eller paprika men det här receptet är en jättebra grundbuljong.

 

Efterrätten fortsatte vi med samma tema och smaskade chokladfondue tills det började sippra ut genom öronen! 😀

Koka upp 1dl. vispgrädde och blanda ner 200gr. mjölkchoklad och låt den smälta… Doppa!

Det mesta är gott att doppa – frukt, bär, skumgodis, gelégodis… Mmmm!

♥

 

Egen tacokrydda

Fredagsmys idag! 😀 Inte sällan äter vi taco här hemma – det är ju så gott! Nu har jag blandat ihop en egen kryddmix då jag tycker det känns fräschare och nyttigare. Gillar att veta vad man får i sig.

Här kommer receptet! Jag gjorde ganska mycket så det räcker till flera middagar men det är ju naturligtvis valfritt. Jag skriver bara hur mycket det ska vara i förhållande till varandra så kan man välja om man tar teskedar, matskedar eller deciliter.

Egen Taco-mix

1x vitlökspulver

1x lökpulver

2x chilipeppar

1x spiskummin

1,5x salt

2x cayennepeppar

2x paprikapulver

1x maizena

1x oregano

1x peppar

lite socker

Sen använder jag ungefär samma dosering som det står på köpe-mixen. Lycka till! 😀

Kryddor på tork

Nu när säsongen för att hämta färska godsaker i trädgården i stort sett är över har jag hängt lite smått och gott på tork i köket.

Chili och oregano – ska bli gott! 😀 Och så ser det trevligt ut tycker jag!

Odla själv

Igår handlade mitt inlägg om att handla närproducerat. Det finns naturligtvis ett alternativ som smakar ännu bättre… Odla det du vill ha själv! 😀 Ja, om man nu har möjlighet. På bilden ser ni klyftor av äppelgurka som jag fått av grannfrun. De växer slingrande på marken, lite som pumpor, och är mogna när skalet är gult. Smakar som en dröm! ♥ Ett hett tips till grönsakslandet nästa år!

Handla närproducerat

Att handla mat är så mycket roligare ute hos bönderna än i affärer. Här i Roslagen finns det gott om gårdar som säljer råvaror i alla dess former. Grönsaker, bär, rotfrukter, kött, blommor etc. Det är ett mycket trevligare sätt att handla på, det smakar oändligt mycket bättre och du kan vara ganska trygg med vad du faktiskt får i dig. Det är en ljuvlig känsla att sätta tänderna i en tomat som är odlad i riktig jord och som endast fått vatten och kärlek att leva på. ♥ De här grönsakerna är odlade på Ekebyholm, en gård alldeles här i närheten.

Oftast finns det dessutom fler sorter att välja på än i butik. Och udda sorter. Här ovan knaprade vi på djungelgurka – kalasgodoch väldigt gullig! 😀

Och så här ser deras kassa ut… Det är alltså till och med roligare att betala! 😉

Mitt tips är att se er omkring i området om ni inte redan gjort det – kanske finns det någon pärla med ljuvliga råvaror till köket!

Rabarbersaft

Har kommit över ett smarrigt recept på rabarbersaft. Första satsen gjorde jag redan i början av sommaren men det är lika bra att passa på så länge det finns rabarber att plocka!

Gör så här:

Skiva 3kg. rabarber och 1-3 citroner.

Blanda rabarberna och citronerna med 25gr. vinsyra i ett stort kärl.

Koka upp 2l. vatten och häll det över rabarberna.

Täck över och låt stå i 24 timmar.

Sila genom durkslag och eventuellt vidare genom silduk.

Rör i knappt 2kg. socker, lite i taget. Fortsätt röra tills allt socker har löst sig.

Tappa upp på flaskor.

Saften fungerar utmärkt att tappa upp i plastflaskor och frysa in så har man sommar när man vill på året! ♥

 Jättegott med några skivor melon till… Eller bullar… Eller rabarberpaj såklart! 😀

Håll dig frisk!

Nu stundar förkylningstider! Alltid riskfyllt med skolstarter och återinrättningar på jobbet. Speciellt dagisbarn är giftiga… Mig lyckas de knipa nästan direkt. Men inte längre! 😀 Har kommit över ett recept på ingefärsté. Ingefära ska ju vara vansinnigt nyttigt säger de… Ja, ni vet, de som vet… 😉 Och det är väldigt enkelt att göra:

Ta en stor kastrull och fyll med vatten (inte upp till kanten – måste finnas god mariginal för kokning). Skär upp en citron och lägg i. Skala och skiva eller riv  en ingefärsrot (river du så använd en teboll). Tillsätt 5 msk honung och en kanelstång. Koka upp och låt sjuda i ungefär 10 minuter. Klart!

Går bra att frysa in om man vill men i dessa tider är det nog bäst att pimpla på… 😀 Jag gillar när det är lite drag så jag brukar låta några bitar ingefära ligga kvar i flaskan. Prova får ni se om det hjälper!

Hemgjorda köttbullar

Köttbullar ska man göra själv tycker jag. De man köper färdiga i butiken är inte alls lika goda och ger oftast en lite otäck eftersmak. Nä, hemlagat ska det vara! Och det gäller faktiskt även hamburgare… Har inte kommit så långt att jag börjat stoppa korv själv ännu men vem vet, det kanske bara är en tidsfråga! 😉

Jag är som några av er kanske vet ganska usel på att använda recept men jag tänkte ändå dela med mig av vilka ingredienser jag använder när jag gör köttbullar.

• Köttfärs! (annars blir det inte så bra… :D)
• Gul lök
• Ägg (för att binda ihop)
• Ströbröd
• Dijonsenap (gör susen kan jag säga! :D)
• Vitlök
• Kryddor: salt, peppar, gärna lite paprikapulver eller chili

Blanda samman alltihop, sen är det bara att steka och rulla. Jag föredrar små köttbullar men det är som med det mesta, en smaksak!

När alla ätit sig mätta går det alldeles utmärkt att frysa in resten eller ha på frukostmackan! 😀 Mmmm… ♥